Boilur beltz freskoa
70 bat boilur-espezie daude eta horietatik 32 bat Europan dauzkagu, baina batez ere bi dira jendeak gehien bilatzen dituenak. Périgord-eko beltza, boilurren erregea, Brillat-Savarin-ek "sukaldeko diamante beltza" deitzen zaiona.
Bere izen zientifikoa Tuber melanosporum da. Usain sendo eta fina du, mami zuria hasieran, gero gris-marroia, eta azkenik beltz-morea, zain zuriekin, heldutasun osora iristen denean. Hau da erabateko eta neguko boilurra, janarietan aristokrata.
Boilur zuria (Tuber magnatum), Piemonte-ko boilur famatua, halako urrutiko baratxuri-zapore bat duena, oso ñabartua, eta gris-perla kolorekoa. Batik bat gordinik jaten da, xerra fin-fin ia gardenetan ebakita, eta Piemonte-ko sukaldaritzako hainbat plater prestatzen dira berarekin: esate baterako Langhe-ko fondue krematsu eta trinkoa, tailarinak edo "risotto tartufato" usaintsu eta paregabea. Gastronomia aldetik begiratuta, Italiako boilur zuria Périgord-eko beltzak baino ospe handiagoa du.
-
Plater mota
- Garagardoak
- Otartekoak eta andwichak
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gosariak eta brunch
- Hanburgesak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Azkenburukoa
- Ogia eta opilgintza
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Entsaladak
- Lekaleak
- Itsaskiena
- Pastak
- Gozokiak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Harvard platerra
- Okelak
- Plater bakarra
- Arraina
- Zopak eta Kremak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrozak
- Hegaztiak
- Aperitiboak eta kanapeak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza italiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak