Ensalada templada de salmón fresco

40 min
Tipo de plato: Ensaladas, Pescado
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para el salmón: limpiar el salmón y cortarlo en lardones de 3 x1 cm.

Para las verduras de guarnición:

  • Cocer a la inglesa las vainas y las zanahorias en juliana y el calabacín en bolitas con piel.
  • Pelar, despepitar y cortar en daditos los tomatitos.

Para la veloute con fumet.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta básica.

  • Picar ajo y perejil en brunoise.
  • Picar puerro en juliana fina, pasar por harina y freír.

MONTAJE

  • Saltear en el aceite el salmón, previamente salado.
  • Añadir 1 dl de veloute.
  • Echar la verdura, tapar y apagar el fuego. Poner a punto.
  • Emplatar en un plato hondo.
  • Colocar en un lado el bouquet de verduras aliñado.
  • Decorar con el puerro frito.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.29 g
Ácidos grasos saturados 17.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 82.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.56 g
Colesterol 184.85 mg
Calcio 345.71 mg
Hierro 7.04 mg
Zinc 2.56 mg
Vitamina A 1625.82 ug
Vitamina C 136.47 g
Ácido fólico 359.5 ug
Sal (Sodio) 962.85 mg
Azúcares 38.5 g
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