Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Anchoas en escabeche
• Mousse de bonito, emplatado con manga o sifón
• Bouquet de verduras
• Vinagreta para el bouquet

Para el pimiento del piquillo:.

• Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
• Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.

Para la condimentación de la persiana de anchoas:

• Aceituna negra en juliana.
• Chalota en brounoise.
• Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.

EMPLATADO

• Cortar las patatas en rodajas, confitar en aceite, escurrir y sazonar. Colocar en la base del plato.
• Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
• Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
• Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
• Colocar en uno de los lados el bouquet de verduras y en el otro el mousse de bonito.
• Aliñar y decorar el plato con hierbas, salsas, etc.