Ensalada templada de chipirones y tomate confitado

Para los chipirones:

• Los chipirones deben ser pequeños, pondrer unos 6-8 por ración.
• Limpiar dejando las aletas hacia afuera y los tentáculos bien limpios.
• Ensartar en una brocheta (es más cómodo para emplatarlos).

Para el tomate confitado.

Para el bouquet de verduras + habas cocidas a la inglesa y peladas

Para la vinagreta básica.

Para la salsa negra.

MONTAJE

• Asar a la plancha los chipirones, antes de sacarlos aromatizar con zumo de limón.
• Calentar el tomate confitado, emplatar y encima colocar los chipirones.
• Colocar el bouquet de verduras con las habas, aliñar con la vinagreta.
• Decorar con la salsa negra.