Gemistá

Para los tomates rellenos:

• Lavar el tomate, cortar un círculo de la parte superior y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
• Para el relleno:
  • Pochar la verdura; la cebolla, la zanahoria, calabacín, la pulpa del tomate y las pasas, poner a punto de sal.
  • Cocer el arroz a la inglesa, escurrir y mezclar con las verduras.
  • Condimentar el relleno con sal. pimienta blanca. hinojo y menta.
• Rellenar los tomates con la farsa.
• Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos/ 140 ºC durante 20 minutos.

Para la crema de verduras:

• Pochar la cebolla en juliana y la zanahoria, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras. Dejar cocinar.
• Anadir el guisante cocido al vapor y triturar.
• Poner a punto de sal y pimienta.

Para la guarnición:

• Elaborar las patatas gajo.

MONTAJE Y SERVICIO

• Salsear el plato con la crema de verduras caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con las patatas gajo.