Braised chicken with chips and baked tomatoes
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Ground white pepper
0.75 g
Aceite de girasol
0.15 l
Zanahoria
0.025 kg
Tomato
0.05 kg
Vino blanco
0.05 l
Harina floja
0.024 kg
Poultry stock
0.9 l
Tomato Provencal
5.0 ud
Patatas
1.0 kg
Elaboration
- Cortar el ajo fileteado, cebolla paisana, zanahoria en medias lunas finas, tomate de hacer en cuartos y el pimiento verde en aros finos, que serán las verduras de condimentación.
- Pelar y cortar las patatas paja.
- Por otra parte repasar los pollos y quitar cañones y plumas, flamear, y bridar.
ELABORACIÓN
- Hacer fondo de ave.
- Elaborar unos tomates provenzal.
- Pochar las verduras de condimentación.
- Salpimentar y dorar los pollos, metiendo a horno muy fuerte con las pechugas hacia arriba.
- Cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los pollos, bajar la temperatura del horno y dejar cocinar (las carne de los muslos se tiene que desprender bien del hueso).
- Sacar los pollos y colocarlos en placas. Enfriar para poder racionar y sacar dos muslos y dos pechugas de cada pollo.
- Para confeccionar la salsa colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita, sobre las verduras añadir harina (40 gr x litro) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado que hemos recogido de las placas más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
- Salseamos el pollo y calentamos el conjunto.
- Freír las patatas paja
SERVICIO
- Emplatar en plato llano, el trozo de pollo salseado con la salsa del braseado por encima y el tomatito provenzal a un lado y las patatas paja al otro.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1054.57
kcal
Carbohydrates
56.27
g
Proteins
63.1
g
Lipids
61.19
g
Fiber
10.11
g
Saturates
12.25
g
Monounsaturated fatty acids
20.83
g
Polyunsaturated fatty acids
25.37
g
Cholesterol
298.5
mg
Calcium
204.06
mg
Iron
6.94
mg
Zinc
3.93
mg
Vitamin A
268.01
ug
Vitamin C
90.9
g
Folic acid
194.87
ug
Salt (Sodium)
1368.1
mg
Sugars
16.64
g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.
Needed recipes
-
Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
- Beers
- Coffee, chocolate and infusion
- Cocktails
- Sándwich
- Pastries
- Salads
- Dessert
- Pizzas, patty
- Ice creams and sorbets
- Finger foods
- Shellfish
- Breakfasts and brunch
- Legumes
- Birds
- Bread and pastries
- Soups and creams
- Meats
- Burguers
- Pasta
- Main course
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Patty
- Cheeses
- liqueur
- Appetizers and canapes
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed