Pollo braseado con patatas paja y tomatitos

• Cortar el ajo fileteado, cebolla paisana, zanahoria en medias lunas finas, tomate de hacer en cuartos y el pimiento verde en aros finos, que serán las verduras de condimentación.
• Pelar y cortar las patatas paja.
• Por otra parte repasar los pollos y quitar cañones y plumas, flamear, y bridar.

ELABORACIÓN

• Hacer fondo de ave.
• Elaborar unos tomates provenzal.
• Pochar las verduras de condimentación.
• Salpimentar y dorar los pollos, metiendo a horno muy fuerte con las pechugas hacia arriba.
• Cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los pollos, bajar la temperatura del horno y dejar cocinar  (las carne de los muslos se tiene que desprender bien del hueso).
• Sacar los pollos y colocarlos en placas. Enfriar para poder racionar y sacar dos muslos y dos pechugas de cada pollo.
• Para confeccionar la salsa colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita, sobre las verduras añadir harina (40 gr x litro) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado que hemos recogido de las placas más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
• Salseamos el pollo y calentamos el conjunto.
• Freír las patatas paja

SERVICIO

• Emplatar en plato llano, el trozo de pollo salseado con la salsa del braseado por encima y el tomatito provenzal a un lado y las patatas paja al otro.