Carrots and oatmeal burgers with salad

Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Carrots 0.35 kg
Onion 0.175 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Bread 200.0 g
Oat flakes 0.075 kg
Water 0.375 l
Parsley 5.0 g
Table salt 5.0 g
Plain flour 0.1 kg
Olive oil 0.05 l
Carrots 0.25 kg
Onion 0.15 kg
Potatoes 0.075 kg
Table salt 5.0 g
Onion 0.1 kg
Carrots 0.05 kg
Green leek 0.15 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.5 l
Elaboration

PREELABORACIONES

Hamburguesa:

  • Poner a remojo el pan y la avena con agua, por separado.
  • Picar en brunoise el ajo, el perejil, la cebolla y la zanahoria.
  • Añadir a las verduras mezcladas, el aceite de oliva, el pan escurrido y triturado, la avena escurrida y sal.
  • Hacer hamburguesas/ bitoques de 75 g cada una (2 ud por ración).
  • Enharinar con harina de avena.

Salsa de zanahorias:

Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en media luna y la patata cascada.

ELABORACIÓN

Hamburguesa:

  • Freír las hamburguesas, sacarlas y ponerlas en papel absorbente.

Salsa de zanahorias:

  • Rehogar en aceite la cebolla y la zanahoria. 
  • Añadir la patata cascada y mojar con el fondo hasta cubrir.
  • Cocer el conjunto hasta que esté cocinado, triturar y tamizar.
  • Poner a punto de sal y ligazón si es necesario (con maicena).

Guarnición:

SERVICIO

Emplatar dos piezas en el plato llano con la ensalada a un lado y la salsa al otro.

Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.21 g
Saturates 2.56 g
Monounsaturated fatty acids 13.09 g
Polyunsaturated fatty acids 2.19 g
Cholesterol 0.08 mg
Calcium 219.81 mg
Iron 4.47 mg
Zinc 3.29 mg
Vitamin A 1654.11 ug
Vitamin C 43.54 g
Folic acid 95.03 ug
Salt (Sodium) 1479.35 mg
Sugars 14.77 g
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