Octopus and mussels salad with bacon sauce

Para el pulpo:

• Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. 
• Si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo. 

Para los mejillones:

• Cocer los mejillones al vapor, quitar las cáscaras y mantenerlos en cámara en el agua de la cocción. 

Para las patatas:

• Cocer las patatas con piel en agua hirviendo salada. 

Para la salsa de bacón:

• Hervir la leche con el bacón hasta que tome aroma a éste.
• Colar la leche, añadir patata cocida y triturar en la thermomix hasta que quede una crema suave.
• Si tiene poco sabor se pueden triturar unos trozos de bacón con la leche.

Para decorar el plato:

• Aceite de perejil.
• Vinagreta de Módena. 
• Cristal de patata.

MONTAJE

• Cortar el pulpo en rodajas de 1/2 cm, pelar y cascar la patata y sacar del agua los mejillones.
• Colocar todo en un plato, condimentar con aceite de oliva virgen extra. Filmar y meter al microondas unos 20 segundos, solo templar.
• Emplatar de forma armoniosa y acabar de condimentar con la sal gorda y el pimentón dulce.
• Por último decorar con las salsas y el crujiente de patata.