Olagarro eta muskuilu entsalada, hirugihar saltsarekin

Olagarrorako:

• Ur geza irakiten dagoela olagarroa hiru aldiz izutuko dugu burutik hartuta. 30-40 minutu bitartean egosiko dugu olagarroa kilo batetik bira den olagarro batentzako.
• Brotxeta batekin baieztatuko dugu egosita dagoen edo ez eta ez badago eginda utziko dugu olagarroa uran sartuta su barik. Eginda dagoenean kameran mentenduko dugu.

Muskuluentzako:

• Lurrunean egosiko ditugu muskuluak, oskolak eta bizarrak kenduko ditugu eta kameran mantenduko ditugu atera den egosteko urarekin.

Patatentzako:

• Patatak osorik egosiko ditugu ur gaziarekin. Berrehun bat gramo erreserbatuko dugu kurruskaria egiteko.
• Zerbitzuan, zuritu eta zati txikietan kraskatu egingo ditugu patatak.

Hirugiarraren saltsasrako:

• hirugiarra infusionatuko dugu esnean.
• Esnea iragazi, egositako patata gehitu eta thermomixean birrindu egingo dugu krema leun bat lortu arte.
• Sapore eskasa ba dauka krema hirugiarra zati batzuk birrindu ditzakegu batera.

Apaigarrirako:

• Perrexil-oliorako.
• Modena ozpin-olioa.
• Patata kristela.

MUNTAIA

• Olagarroa plateratuko dugu (6-7 zati). Patata kraskatuko dugu lau bat zatitan eta muskuluak xukatuko ditugu (3 uni.).
• Ondu egingo dugu platera oliba-olio birjina extrarekin filmatuko dugu platera eta 20 segundu epelduko dugu mukrohuienan.
• Ontzea amaituko dugu gatz lodia eta piper hauts gorriarekin.
• Saltsak jarriko ditugu eta patata kurruskaria.