Oilaskoa txilindron erara

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Tomate saltsa
• Hegazti-hondoa egitea, oilasko-zaporearen indartzailea erabiliz.
• Oilasko ragout bat egitea:
  • Txikitu baratxuria, tipula eta piper berdea brunoisean (ongailuzko barazkiak).
  • Izterrak errepasatu eta zatitu.
  • Zipriztindu eta salteatu oilaskoa ontzi zabal eta baxu batean, su ertainean.
  • Koipegabetu ontzia eta erregosi gozogintzako barazkiak, oilaskoak askatu dituen zuku guztiak berreskuratzeko.
  • Barazkiak erregosi ondoren, gehitu ardo zuria eta utzi murrizten. Sakabanatuta gehitu irina, erregosi, gehitu piperrautsa, piper txorizeroaren mamia eta oilasko salteatua.
  • Oilaskoari berotasuna hartzen utzi, hondo zuriarekin busti eta tomate saltsa gehitu oilaskoa egosten utziz.
  • Oilaskoa egin ondoren, jarri gatza eta lodiera, behar izanez gero.
• Hornidura:
  • Moztu piper morroia kubotan.
  • Moztu patatak kubotan.
  • Salteatu piper morroia gatza eta azidotasuna arteztuz.
  • Frijitu patatak.
• Ontzietan 3 oilasko zati banatu, anoa bakoitzeko 160/180 g osatu arte. Saltseatu 150 g saltsarekin eta, gainean, jarri 40 gramo goarnizio, 350 g jaki bete arte txalupa bakoitzean.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta sauté batean sutan berotzea da.

Anoa 350 g inguru

KANTITATEAK: oilaskoa (29%)