Pollo al chilindrón
2 h y 30 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pollo
1.5 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Pimiento verde
0.05 kg
Vino blanco
0.05 l
Pimentón
1.0 g
Pulpa de pimiento choricero
0.008 kg
Maizcrem
0.03 kg
Pimiento morrón
0.25 kg
Patatas
0.5 kg
Pimienta negra molida
0.25 g
Sal
12.5 g
Salsa de Tomate
0.15 l
Agua
1.5 l
Caldo vegetal en polvo
0.008 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Hacer un fondo de ave usando el potenciador de sabor de pollo.
- Elaborar un ragout de pollo:
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise (verdura de condimentación).
- Repasar los muslos y trocearlos.
- Salpimentar y saltear el pollo en un recipiente ancho y bajo, a fuego moderado.
- Desengrasar el recipiente y pochar la verdura de condimentación a fin de recuperar todos los jugos que ha soltado el pollo.
- Una vez rehogadas las verduras añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero y el pollo salteado.
- Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
- Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.
- Guarnición:
- Cortar el pimiento morrón en dados.
- Cortar las patatas en dados.
- Saltear el pimiento morrón rectificando de sal y de acidez.
- Freír las patatas.
- Repartir 3 trozos de pollo en las barquetas hasta completar 160/180 g por ración. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 40 g de guarnición, hasta completar 350 g ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Ración 350 g aproximadamente
CANTIDADES: pollo (29%)
Información nutricional (1 ración)
Energía
484.91
kcal
Carbohidratos
27.46
g
Proteínas
47.2
g
Grasas
19.09
g
Fibra
3.89
g
Ácidos grasos saturados
4.64
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.3
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.72
g
Colesterol
151.68
mg
Calcio
104.95
mg
Hierro
5.21
mg
Zinc
2.29
mg
Vitamina A
351.5
ug
Vitamina C
63.51
g
Ácido fólico
66.12
ug
Sal (Sodio)
2778.93
mg
Azúcares
3.19
g
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