Pollo al chilindrón
2 h y 30 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pollo
1.5 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Pimiento verde
0.05 kg
Vino blanco
0.05 l
Pimentón
1.0 g
Pulpa de pimiento choricero
0.008 kg
Maizcrem
0.03 kg
Pimiento morrón
0.25 kg
Patatas
0.5 kg
Pimienta negra molida
0.25 g
Sal
12.5 g
Salsa de Tomate
0.15 l
Agua
1.5 l
Caldo vegetal en polvo
0.008 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Hacer un fondo de ave usando el potenciador de sabor de pollo.
- Elaborar un ragout de pollo:
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise (verdura de condimentación).
- Repasar los muslos y trocearlos.
- Salpimentar y saltear el pollo en un recipiente ancho y bajo, a fuego moderado.
- Desengrasar el recipiente y pochar la verdura de condimentación a fin de recuperar todos los jugos que ha soltado el pollo.
- Una vez rehogadas las verduras añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero y el pollo salteado.
- Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
- Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.
- Guarnición:
- Cortar el pimiento morrón en dados.
- Cortar las patatas en dados.
- Saltear el pimiento morrón rectificando de sal y de acidez.
- Freír las patatas.
- Repartir 3 trozos de pollo en las barquetas hasta completar 160/180 g por ración. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 40 g de guarnición, hasta completar 350 g ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Ración 350 g aproximadamente
CANTIDADES: pollo (29%)
Información nutricional (1 ración)
Energía
484.91
kcal
Carbohidratos
27.46
g
Proteínas
47.2
g
Grasas
19.09
g
Fibra
3.89
g
Ácidos grasos saturados
4.64
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.3
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.72
g
Colesterol
151.68
mg
Calcio
104.95
mg
Hierro
5.21
mg
Zinc
2.29
mg
Vitamina A
351.5
ug
Vitamina C
63.51
g
Ácido fólico
66.12
ug
Sal (Sodio)
2778.93
mg
Azúcares
3.19
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Postre
- Panes y bolleria
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Legumbres
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Plato Harvard
- Carnes
- Plato único
- Pescado
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Arroces
- Aves
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas