"Chilindrón" chicken

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Salsa de tomate
• Hacer un fondo de ave usando el potenciador de sabor de pollo.
• Elaborar un ragout de pollo:
  • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise (verdura de condimentación).
  • Repasar los muslos y trocearlos.
  • Salpimentar y saltear el pollo en un recipiente ancho y bajo, a fuego moderado.
  • Desengrasar el recipiente y pochar la verdura de condimentación a fin de recuperar todos los jugos que ha soltado el pollo.
  • Una vez rehogadas las verduras añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero y el pollo salteado.  
  • Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
  • Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.  
• Guarnición:
  • Cortar el pimiento morrón en dados.
  • Cortar las patatas en dados.
  • Saltear el pimiento morrón rectificando de sal y de acidez.
  • Freír las patatas.
• Repartir 3 trozos de pollo en las barquetas hasta completar 160/180 g por ración. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 40 g de guarnición, hasta completar 350 g ración en cada barqueta.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

• Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
• Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
• Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
• Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.

Ración 350 g aproximadamente

CANTIDADES: pollo (29%)