bildotshankak barrubeteko piper pikilloak bizkaitar saltsarekin

Pikilozko piperrak prestatzeko:

• Konfitatu piperrak oliotan berakatzarekin.
• Hotz daudenean, moztu tamaina berdina izan dezaten.
• Xehetu pikilozko puntak brunoisean eta gorde fartsari gehitzeko.
• Erreserbatu piperrak koipea kenduta.

Bildots-hankak prestatzeko:

• Egosi bildots-hankak hondo-zuri batean Zallako kipula morearekin, azenario bat zuritua eta porruarekin.
• Egosi ondoren, eransgailuan sartu epeltzeko eta hezurgabetzeko.

Fartsa edo barrubetea prestatzeko:

• Sueztitu Zallako kipula morea brunoisean moztua. Gehitu berakatza azken momentuan.
• Gehitu pikilozko piperra xehetua.
• Nahastatu sueztitutako barazkiak hezurgabetutako hankekin. Gehitu egozketako salda.
• Jarri gatz puntuan eta piperrak barrubete 2/3.
• Erantsi piperrak eta arrautzeztatu (irina eta arrautza).
• Koipeztatu eta erreserbatu.

Saltsa prestatzeko:

• Egin bizkaitar saltsa bat hondo zuriarekin bustita. Gehitu cayenne apur bat.

Hornidura prestatzeko:

• Xehetu porrua julianan moztuta. Sikatu labean 60ºC-tara 10 minutuz eta frijitu zartagin batean tenpurazko irinarekin.

MUNTAIA

• Berotu piperrak labean bero sikuarekin 150ºC-tara, koipeztatutako erretilu batean, aluminiozko paperarekin estalita.
• Saltseatu plateraren oinarria bizkaitar saltsa beroarekin, eta jarri piperrak gainean.
• Hornitu porru frijituarekin.