Indiolar-izter txingarreztatua barrengorriekin eta patata purearekin

• Egin hegazti hondoa. 
• Patata pure parmentier bat egin hornigai moduan.

 Txingarreztatzea egiteko:

• Zatitu eta sueztitu ongailutarako barazkiak: baratxuria xerratan, tipula paisana erara, azenarioa ilargi-erdi finetan, udare-tomatea laurdenetan eta piper berdea eraztun finetan.
• Barrengorriak laurdenetan moztu eta salteatu.
• Bota gatza eta piperbeltza izterrei eta gorritu labe oso beroan (210 ºC), kanpotik gorrituta daudenean sueztitutako barazkiak gehitu izterrei, baita ardo zuria eta egazti hondoa ere, baina estali gabe. Eman buelta izterrei, labearen tenperatura jaitsi (180 ºC) eta utzi egosten guztiz egin arte, haragiak hezurretik banandu behar du.
• Izterrak atera.
• Txingarreztatzearen saltsa egiteko: plaketan gelditzen dena iragazi, txino batekin barazkiak bananduz eta azken hauek kazola batean ipini.  Barazkien gainetik irina bota (40 g/l), utzi sutan kozinatzen eta kopiea kendutako zukua eta hegazti hondoa bota, beharrezko kantitatera iritsi arte, irakiten utzi, xehetu, txinotik pasa eta puntuan jarri.
• Izterrei saltsa bota, barrengorriak gehitu eta berotu dena elkarrekin.

MUNTAIA

• Plateratu plater lau batean, gainetik saltseatuta eta ondoan patata purea.