Moussaka begetarianoa

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Tomate saltsa egin.
• Besamela egin (roux 70x70).
• Sojazko barrubetea:
  • Txikitu brunoisean tipula eta baratxuria. Erregosi.
  • Soja berriz hidratatzea, ur hotzetan murgilduz biguna egon arte, xukatu eta txikitu brunoisean.
  • Gehitu soja ehundua tipulari eta baratxuriari. Erregosi.
  • Busti ardoarekin eta murriztu.
  • Nahastu tomate saltsarekin (0,5 l 10 anoa bakoitzeko).
  • Jarri gatza eta hoztu.
• Zuritu eta moztu patata panadera erara.
• Patata txandaka erregosi olio ugariz edo frijigailuz. Erreserbatu.
• Erre 180 ºC-tan berenjena zuritu gabe, aluminiozko paperean bilduta, olio eta gatzarekin onduta. Egiaztatu biguna dela labetik ateratzeko, hozten uzteko, zuritzeko eta luzetara xaflatan mozteko.

ONTZIRATZEA

• Estali ontziaren oinarria 50 g tomate-saltsarekin, eta gainean panadera patata geruza bat. Zipriztindu.
• Patataren gainean homogeneoki zabaldu sojazko betegarria.
• Jarri gainean berenjena kapa bat, soja erabat estaliz.
• Salseatu 150 g besamel saltsarekin.
• Hoztu (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hautseztatu gazta birrindua.

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100 hezetasun beroa 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Labean: ontzitik atera, laberako egokia den batean jarri eta gratinatu.
• Mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.