Barbadin-xerrak txipiroidun arroz krematsuaren gainean

Barbarinentzako:

• Barbarinei azalekiko solomoak atera, izpiak ondo kenduta.

Txipiroidun arroz krematsuarentzako:

• Txipiroiak garbitu, cm 1eko dadotxoetan moztu eta garroak gorde.
• Baratxuria eta tipula sueztitu, txipiroi moztuta gehitu, sukaldatu eta, azkenik arroza gehitu. Emaitza bustitzeko Fumetean txipiroi tinta disolbatu eta emaitza egosi 12 minutu bitartez.
• Abatidorean hotzitu azkar arrozaren egosketa mozteko

Hornidurarako:

• Gari-zainzuriak garbitu eta zuritu. Galdarreztatu eta freskatu.

Gazta-saltsarako:

• Idiazabal gazta erabili.

Apaingarrirako:

• Tipulina xehetua.

MUNTAIA

• Arrozaren egosketa amaitu sasuté baten, gurina pittin bat eta fumetarekin
• Barbarin xerrak plantxan markatu azaletatik eta labean 160 ºtan amaitu.
• Gari-zainzuriak zein txipiroien garroak plantzan erre. 
• Uztai baten laguntzaz arroza plateratu eta horren gainean barbarin xerrak
• .Gari-zainzuriak barbaninen gainean ipini eta horri guztiari oliba-olio birginaren tanta batzuk bota.
• Alboan gazta-saltsa malko bat margotu
• Tipulina xehetuarekin apaindu platera.