Zitrikoen oliozpinetan marinatutako hegaluze entsalada epela

Hegaluzearentzat:

• Garbitu hegaluzea eta atera 4 solomoak eta mendrezka (azken hau, beste elaborazio baterako gordeko dugu).
• Moztu solomoa 1 zm-tako lodierako xaflatan.
• Hegaluzea erre baino 30 minutu arinago, ozpin-olio garratzarekin marinatu.

Sagar errearentzat:

• Zuritu sagarra, bihotza kendu eta moztu 3 mm xaflatan.
• Gorritu sagar xaflak zartagin batean oliba olioarekin. Gorrituta daudenean gehitu azukre goilarakada bat eta 2-3 ur goilarakada. Egosi eta hozten utzi.

Glaseatutako sagarrentzat

Ozpin-olio garrantzarentzat:

• Nahastatu limoi zukua eta laranja zukua (neurri berean) + limoi eta laranja erdi baten mami xehetua + laranja eta limoiaren azal birrindua + olioa + gatza.
• Erabili ozpin olio kantitate erdia hegaluzea marinatzeko, eta bestea, platera apaintzeko.

Oliba beltza olioarentzat:

• Txikitu oliba beltzak eta sikatu estufan edo labean 80ºC-tara.
• Hozten utzi eta txikitu berriro thermomixean, hautsa lortu arte.
• Gehitu ekilore olioa.

Barazki bouquetarentzat:

• Prestatu berroak, estragoia, rukula eta soja kimuak.

Bouquetaren ozpin-olioarentzat

MUNTAIA

• Ondu hegaluzea gatza + piperbeltz beltzarekin. Erre plantxan erdi-egina egon arte.
• Margoztu platera (brotxa batekin) oliba-beltz olioarekin.
• Plateratu: alde batean sagar erre xaflak, gainean hegaluze errea, eta ondoan, ondu bouquet-a ozpin-olioarekin.
• Zikindu platera ozpin-olio garratzarekin.
• Apaindu txinatar laranjarekin (kumquat) eta sagar glaseatuekin.