Olagarro eta muskuilu entsalada, hirugihar kremarekin

 Olagarrorako:

• Ur geza irakiten dagoela olagarroa hiru aldiz izutuko dugu burutik hartuta. 30-40 minutu bitartean egosiko dugu olagarroa kilo batetik bira den olagarro batentzako. Brotxeta batekin baieztatuko dugu egosita dagoen edo ez eta ez badago eginda utziko dugu olagarroa uran sartuta su barik. Eginda dagoenean kameran mentenduko dugu.
• Zerbitzuan zentimetro erdiko xafletan moztuko dugu olagarroa.

Muskuluentzako:

• Lurrunean egosiko ditugu muskuluak, oskolak eta bizarrak kenduko ditugu eta kameran mantenduko ditugu atera den egosteko urarekin.

Patatentzako:

• Patatak osorik egosiko ditugu ur gaziarekin. Berrehun bat gramo erreserbatuko dugu kurruskaria egiteko.
• Zerbitzuan, zuritu eta zati txikietan kraskatu egingo ditugu patatak.

Hirugiarraren saltsasrako:

• hirugiarra infusionatuko dugu esnean.
• Esnea iragazi, egositako patata gehitu eta thermomixean birrindu egingo dugu krema leun bat lortu arte. Sapore eskasa ba dauka krema hirugiarra zati batzuk birrindu ditzakegu batera.

Apaigarrirako:

• Perrexil-oliorako.
• Modena ozpin-olioa.
• Patata kristela.

MUNTAIA

• Olagarroa plateratuko dugu (6-7 zati). Patata kraskatuko dugu lau bat zatitan eta muskuluak xukatuko ditugu (3 uni.)
• Ondu egingo dugu platera oliba-olio birjina extrarekin filmatuko dugu platera eta 20 segundu epelduko dugu mukrohuienan.
• Ontzea amaituko dugu gatz lodia eta piper hauts gorriarekin.
• Saltsak jarriko ditugu eta patata kurruskaria.