Tofezko etxalote, parmesano krema eta pernildun "50 gramo" kroketa

Kroketrentzako:

• Pernile laukitzoetan moztu.
• 125 gr/l besamel bat egin.
• Pernile gehitu.
• Koipeztute jarritako plaka batean zabaldu eta hozten itxi.
• Kroketei itxura emon.
• Irinestatu eta aurratzatik lehenengo eta gero pankotik pasa.

Txalotan tofferako:

• Txalota julianan moztu.
• Sueztitu txalota olioa eta gatzarekin bigun eta desegina egon arte.
• Esnegaia eta karamelu beheratua gehitu.
• Egosi minutu batzuz.
• Birrindu eta sutan jarri.
• Biberoi batean toffea jarri.

Gazta chantillirako:

• Atera parmesanotik laska txiki batzuk.
• Igurzteko gazta mahuka batean jarri.

Hornidurarako:

• Tipulin baztoi batzuk moztu.

MUNTAI ETA ZERBITZURAKO

• Kroketak frijitu oliotan eta paper xurgatzaile gainean jarri.
• Plater baten gainean jarri ostean, toffe eta gazta botoi batez apaindu. Gaztazko botoi ganea parmezanozko gazta laska batzuk jarri.
• Tipulin bastoian jarri apaintzeko platerean.