Jamón ibérico

Txerri iberikoaren atzealdeko gorputz-adarrak dira. Horiei gatza botatzen zaie eta gero, lehortze eta umotze prozesuek ezaugarri bereizgarri eta propietate elikagarriak ematen dizkiote, zeinak jateko onak bihurtzen duten urdaiazpikoa.

Urdaiazpiko iberikoa txerri iberikotik lortzen da. Animalien arrazaren purutasunak, askatasun osoz mugi daitezkeen arbola-larretan txerri iberikoa hazteak, elikadurak, eta, 8-36 hilabete artean iraun dezakeen urdaiazpikoaren umotzeak ematen dizkiote urdaiazpiko honi bere kalitatea ezberdintzen duten ezaugarri nagusiak.

Oro har, txerri-hilketa baino lehen kontsumitu den ezkur kantitatearen arabera sailkatzen da. Urdaiazpiko iberikoaren sailkapen ofizialean honakoak aurki ditzakegu: Cebo Urdaiazpiko Iberikoa, Cebo Campo Urdaiazpiko Iberikoa, Recebo Urdaiazpiko Iberikoa eta Ezkur Urdaiazpiko Iberikoa.