Oreina, chuño eta malkoak
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Orein-solomo izoztua
0.8 kg
Tipula
0.1 kg
Azenarioak
0.1 kg
Porrua
1.0 ud
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Ardo beltza
0.2 l
Hondo iluna
1.0 l
Chuño
0.25 kg
Guisante lágrima
0.05 kg
Kakahuetea
0.1 kg
Oliba-olio birjina estra
0.2 l
Gatz fina
2.0 g
Tipula
0.1 kg
Azenarioak
0.05 kg
Porruen atal berdea
0.6 ud
Hezurrak
0.3 kg
Ardo beltza
0.05 l
Ura
1.0 l
Elaborazioa
Para el lomo de ciervo:
- Deshuesar y limpiar de nervios el lomo de corzo.
- Enrollar en rulo con ayuda de papel film, como si hiciéramos un mi-cuit.
Para el jugo:
- Elaborar un fondo oscuro con los huesos de corzo.
- Cortar en juliana la cebolla, el puerro y la zanahoria en medias lunas y el ajo en láminas.
- Pochar hasta que coja color tostado, esto hará que la salsa nos quede con el sabor y color deseado.
- Una vez pochada la verdura añadir el vino, reducir y dejar evaporar el alcohol.
- Añadir el fondo oscuro y triturar.
- Levantar para recuperar el color perdido en el triturado y si hiciera falta añadir salsa París para oscurecer la salsa y aportar un sabor amargo que potenciará la pieza de la caza.
Para los guisantes lágrima:
- Pelar y conservar los guisantes en cámara, pelar el mismo día para evitar oxidación.
Para el chuño con cacahuete:
- Poner a remojar el chuño 1 o 2 días antes cambiando el agua cada cierto tiempo. (Cambiar el agua para que se vaya poco a poco el sabor amargo del chuño).
- Una vez remojado quitar la piel al chuño y hacer trocitos.
- La cocción del chuño es la misma que la de una patata normal. Poner en una cazuela agua y un poco de sal y un trozo de cebolla. Cocinar hasta que esté en su punto.
- Por otra parte, triturar el cacahuete con un poco de agua hasta conseguir una salsa bastante más gorda. Una vez triturado cocinar unos 30 minutos y reservar.
MONTAJE
- Marcar en la plancha la pieza de lomo de corzo previamente salpimentada y engrasada. Dejar el centro rosado para conseguir un punto ideal. Trinchar la pieza.
- Calentar el chuño con la salsa de cacahuete.
- Saltear guisantes levemente con aceite y sal.
- Emplatar con gusto y salsear sutilmente la pieza de corzo.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
922.84
kcal
Karbohidratoak
64.34
g
Proteinak
45.54
g
Koipeak
47.67
g
Zuntza
10.47
g
Gantz azido aseak
8.04
g
Gantz azido monoasegabeak
30.26
g
Gantz azido poliasegabeak
6.64
g
Kolesterola
80.0
mg
Kaltzioa
229.01
mg
Burdina
9.61
mg
Zinka
5.1
mg
A bitamina
535.98
ug
C bitamina
64.65
g
Azido folikoa
231.72
ug
Gatza (Sodioa)
327.31
mg
Azukreak
21.32
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
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