Txipiroiak beren tintan

Txipiroientzako:

• Kondimentazio-barazkiak aproposako saute baten sartu º1eko oliba olio eta gatz puxka batekin. Horren gainean txipiroiak ipini larrosa forma egiten eta barazkiak estaltzen (behar izan ezkero bi geruza egin) Txipiroiei gatza eman eta sutera estalki batekin. Utzi txipiroiak izten eta, segiduan, barazkiekin nahaztu eta utzi erregosten egin arte.
• Txipiroiak behin eginda sautetik atera. Barazkiak beste ontzi baten sartu eta tintak, ardo zuritan urtuta, gehitu eta ardo zaporea joan arte utzi emaitza sutean. Ondoren, saltsa pasa turmix eta txino batetik. Behar izan ezkero saltsa luzatu fumet puxka batekin.
• Txipiroiak saltsa horrekin utzi egosten bost bat minutu eta gatz eta lodiera puntua zuzendu.

Hornidurak:

• Pilaw arrozarako.

Apaingarria:

• Perrexil-hautsa

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

• Hiruzpalau txipiroi platerratu tamainuaren arabera.
• Arroz amaitu eta aro batekin jarri platerean
• Txipiroi garroak zartagin baten egin eta arrozaren gainean ipini.
• Platerra perrexilez hautseztatu apaingarri gisa.