Bakailaoa tomate eta piper saltsan

Tomate-saltsa prestatu.

Bakailaoa prestatzeko:

• Xerratutako baratxuriak oliotan gorritu, honek zaporea har dezan. Atera baratxuriak oliotatik, eta alde batera utzi paper xurgatzaile batean. 
• Utzi olioa epeltzen 90 ºC-tara iristen den arte, bakailaoa bertan sartu azala gora begira duela eta egiten utzi. Erdi-eginda dagoela, azala behera begira duela, eta erretilu batean ipini. Bertan utzi, eta bakailaoak askatzen duen ura jaso.
• Bakailaoaren ura arto fekularekin loditu, irakiten utzi lodiera egokia izan arte.
• Bakailaoa konfitatzean gelditu den olioarekin pil-pila egin, hagazka edo iragazki bat erabiliz.

Piperrentzako:

• Prestatu piper morroa oliba olio eta baratxuriarekin.
• Tomate saltsa egindako piperrekin nahastu, eta aurretik loditutako bakailaoaren ura gehitu. 

PLATERATZEA

• Bota nahastura hori bakailao melatuaren gainetik.
• Sartu bakailoa labean, eta egiten utzi bakailaoaren erdikoaldea 65 ºC-tara iritsten den arte.
• Plateratu  plateraren erdian, bakailaoa gainean piperrak eta tomate saltsa dituela.
• Bota pil-pil saltsa platerera atera dugun bakailao zatiaren gainean, eta apaindu baratxuri gorritua eta brunoise  perrexilarekin.