Bacalao en salsa de tomate y pimientos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bacalao glaseado
1.45 kg
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Pimiento morrón
0.5 kg
Ajo
1.5 ud
Salsa de Tomate
0.25 l
Maizcrem
0.002 kg
Perejil
2.5 g
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Sal
0.117 g
Azúcar
0.0 kg
Elaboración
Preparar la salsa de tomate.
Para cocinar el bacalao:
- Dorar los ajos fileteados en el aceite. Reservar los ajos en un papel absorbente.
- Dejar templar el aceite hasta que llegue a 90 ºC, meter el bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se confite, cuando esté medio hecho sacarlo a una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Dejar reposar y recuperar el agua que suelta el bacalao.
- Ligar el agua del bacalao con fécula de maíz, dejar hervir hasta que tenga el espesor adecuado.
- Con el aceite de confitar el bacalao hacer un pil-pil, utilizando una varilla o colador.
Para los pimientos:
- Cocinar el pimiento morrón en tiras con aceite de oliva y el ajo.
- Mezclar la salsa de tomate con los pimientos ya cocinados, añadir el agua de bacalao ligada previamente.
EMPLATADO
- Echar la salsa de tomate más pimientos sobre el bacalao confitado.
- Introducir el bacalao en el horno y dejar cocinar hasta que el centro del bacalao alcance los 65 ºC.
- Colocar en el centro del plato el bacalao con los pimientos y la salsa de tomate.
- Napar con el pilpil caliente y decorar con los ajos dorados y el perejil en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Energía
420.78
kcal
Carbohidratos
14.01
g
Proteínas
41.16
g
Grasas
30.65
g
Fibra
2.91
g
Ácidos grasos saturados
3.64
g
Ácidos grasos monoinsaturados
14.66
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.31
g
Colesterol
0.11
mg
Calcio
60.26
mg
Hierro
1.24
mg
Zinc
0.23
mg
Vitamina A
672.75
ug
Vitamina C
60.32
g
Ácido fólico
43.98
ug
Sal (Sodio)
60.06
mg
Azúcares
3.51
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas