Bakailao konfitatua eta txangurro

Bakailaorako:

• Makailaua pil-pil erara egin.
• Bizkaitar saltsa egin.

Txangurrorako:

• Tipula, porrua eta berakatza brunoise finean sueztitu oliba-oliotan.
• Txangurru itsas-uretan egosi 15 minutu kiloko. Epeldu eta papurtu.
• Txangurrua egosi dugun uretan otarrainxkak egosi, zuritu eta brunoisean txikitu.
• Tomate concassé  egin.
• Amerikar saltsa  egin.
• Saltsa beltz  egin.
• Barazkiei txangurruaren mamia, otarrainxkak eta tomate concase gehitu eta utzi sukaldatzen.

Apaingarrirako:

• Txipiroizko saltsa fin bat egin eta biberoi baten ipini  zerbitzuan margotzeko.
• Berakatza xafletan frijitua.
• Perrexil hautsak.

MUNTAIA

• Bakailaoa berotu labean funtzio mistoan 150 ºC-tan 10 minutu bitartez.
• Platerrean ipini bizkaitar saltsaren koilarakada bat.
• Horren gainean txangurro farsaren quenefa bat ipini.
• Txangurruaren gainean bakailaoa eta pil pil saltsarekin napatu .
• Apaingarri gisa berakatz xafla frijituak jarri pil-pil ganean.
• Saltsa beltz puntu batzuk eta perrexil pixka bat hautseztatu platera bere osotazunean.