Bakailaoa pisto, pilpil eta saltsa bizkaitarrarekin

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Saltsa bizkaitarra
• Oinarrizko pistoa
• Bakailaoa garbitzea eta errazionatzea, 280 g-ko supremak azalarekin .
• Xerratu baratxuria bakailaoa prestatzeko.
• Perrexila brunoisean txikitzea.
• Bakailaoa prestatzeko:
• • Lehenik eta behin, olioari baratxuri zaporea hartzen utzi behar zaio, baratxurian urreztatuz.Baratxuriak paper xurgatzaile batean gorde.
  • Utzi olioa epeltzen 90ºC-ra iritsi arte, sartu bakailaoa azala gorantz duela, eta utzi konfitatzen, beste ontzi batera ateratzea erdi eginda dagoenean.
  • Olioarekin pilpila egin hagaxka edo sare-iragazki bat erabiliz.
• Sartu 150 g pisto pasteurizatzeko ontzian, horren gainean konfitaturiko bakailao gorena jarri eta Bizkaiko 150 g saltsarekin saltseatu. Txikitutako perrexila gehitu.
• Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Berotzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotu.

Anoa 350g inguru

KANTITATEAK: bakailoa (33%), pistoa (40%)