Indaba zuriak muxila, ganba eta muskuiluekin

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Jarri babarrunak aurreko egunean beratzen.
• Saltsa amerikarra
  • Egosi babarrunak uretan hotzetik. - Irakinak geldoa eta jarraitua izan behar du, babarruna hauts ez dadin.
  • Errepasatu muskuiluak, izan ditzaketen bizarrak kenduta.
  • Otarrainxka zurituak salteatu. Erreserbatu.
  • Ireki txirlak fumet edo lurrunezko ur pixka batekin. Erreserbatu.
  • Babarruna egosita dagoenean, egosteko salda xukatu (gorde salda, beharrezkoa bada), eta saltsa amerikarrarekin nahastu.
  • Irakin babarrunak saltsa amerikarrean gutxienez 20 minutuz, zaporeak nahasteko asmoz.
    Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan. Eraitsi.
• Jarri babarrunak ontzietan, eta hiru otarrainxka horien gainean, hiru txirla eta hiru muskuilu oskolik gabe, anoa bakoitzeko 400 gramo osatu arte.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontzitxoak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

LEHENERATZEA

• Barketa berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.

Anoa 400 g inguru

KANTITATEAK: babarrun zuria (%21), muxila (%2), ganba (%6), muskuilua (%6)