Oilasko hegalak pistatxoz egindako kostra eta arraultz perfektoarekin

Oilaskoen hegalatxoentzako:

• Hegalatxoak dauzkan 3 piezas artikulazioetatik banandu beharko ditugu. Hegalatxoen puntak gorde Hegazti hondo mamitsua egiteko.
• Hegalatxoak ondu egingo ditugu gatzaz, piper hautsa zuriaz, oliba olioaz eta xarbotaz.
• Hutsunean ontziratuko ditugu eta eta Ronnerean egosiko ditugu 65 gradutan 2 ordu bitartez.
• Behin egosita, boltsatik atera egingo ditugu oraindik berotan. Boltsatik ateratako zukua erreserbatu egingo dugu.
• Hegalatxoak hezurgabetuko ditugu hezurreko tendoiak mozten eta hezurrari biraketa eginez hegalatxoen haragia ez dugu apurtuko.Horrela lortuko dugu hegalatxoen oinarrizko forma mantentzen.
• Hegalatxoak barrubete egingo ditugu eta irina, arrautz eta birrindutako pistatxotik pasako ditugu.

Barrubeterako:

• Hegazti hondo mamitsu bat egingo dugu hegalatxoen puntekin, oilasko karkasekin eta barazkiekin.
• Zuku lirgindatu bat egingo dugu hegazti hondoa eta hegalatxoen egosketa zukuarekin.

Goarniziorako:

• Ur irakinetan egingo ditugu arrautzak  tenperatura baxuan, 65 gradutan, 22 minutuz.

Apaintzxeko:

• Rucula hostoak eskuratuko ditugu eta soberan edukiko dituzten enborrak kenduko ditugu.

MUNTAIA

• Hegalatxoak frijitu tenperatura motelean pistatxoen berde kolorea galdu ez ditzan.
• Plateratzeko plater sakon baten Zuku lirgindatua jarriko dugu oinarri. Launa hegalatxo jarriko dugu anoako eta hoien alboan arrautza gatza-malutekin.
• Apaingarri gisa rucula hosto bina jarriko ditugu.