Orburuak marinel erara

• Orburuak lau bat minutu egosi eta gero bizkor hotzitu.
• Berakatza, kipula eta porrua brunoisean oliotan sueztitu gorritu gabe.
• Piperhauts gorria gehitu eta sukaldatu erre gabe gero ardo txuria bota eta lurruneztatzen utzi.
• Sauté batetan muskuiluak lurrunetan zabaldu ur edo fumet apur batekin larregi egostea eragotsiaz. Gelditzen den salda gorde.
• Barazki sueztituak fumetagaz eta muskuilu saldagaz busti, tomate saltsa eta belar usaintsuak gehitu  eta azkenik irakin.
• Koipea eta estaberra (ligatzeko irin berezia) kopuru berdinean turmixa erabiliaz ondo nahastu, roux hotz bat balitz bezala.
• Saltsa irakiten dagoen bitartean eta irabiagailua erabiliaz gehitu aurreko nahasketa eta saltsari lodiera egokia eman. gatz eta kolore puntu egokia eman ondoren 8 ºC azpitik hotzitu.
• Orburuak eta muskuiluak (bakarrik oskol batekin) barketan jarri ondoren saltsagaz estali.
• Barketa makinan termoseilatu eta Valvopack-a jarri.
• Aurretiaz berotutako lurrunezko labean 100% hezetasunagaz eta 93 ºC tan sartu 60minutuz.
• Hotzitu abatidorean, produktoaren erdialdea 8 ºC azpitik egon daiten ordu bi baino lehenago.
• Hotzgailuan gorde 0 ºC eta 4 ºC bitartean

BIRBEROTZEKO

• Kontsumitzeko produktuaren barne tenperatura gitxienik 65 ºC-tara heldu behar da.
• Barketa berberean berotu lurrunezko labean hezetasuna 100%-ekoa  93 ºC tan 30 minutuz.
• Banakako barketetan egin izanez gero mikrouhin labean egin daiteke 5 minutu potentziarik altuenean.
• Birberotzeko beste modu bat izan daiteke produktua barketatik atera eta sauté batetan sutan berotzea.