Soufflé parmentier txanpinoi eta gari-saltzaileak parmesanoan.

Parmentierrerako:

• Zuritu, garbitu eta egosi patata, behar bezain samurra izan arte.
• Xukatu eta pasa pasapuresetik, eta gehitu gurina zatitan.
• Gehitu arrautza-gorringoak.
  Gaineratu aurretik elur-puntuan muntatutako zuringoak.
• Ondu gatzarekin, piperbeltz zuriarekin eta intxaur muskatuarekin.

Goarniziorako:

• Garbitu txanpiñoiak gela txikietan.
• Salteatu su bizian oliba-olioarekin, gehitu baratxuri punta bat brunoisean, perrexil xehatua eta gatza. Erreserbatu.
• Zatitu txanpien tamainako galburuak eta salteatu oliba-olioarekin, gatzarekin ondu eta erreserbatu.

Muntaketa:

• Ramekin-molde bat koipeztatu eta irintzea.
• Jarri parmentier pixka bat oinarrian, eta horren gainean txanpis koilara bat eta gari-zapi bat.
• Moldearen edukiera osatu parmentier gehiagorekin eta mokozabal batekin harrotu.
• Gainazalaren gainean parmesanoa birrintzea.
• 8 min eta 230ºC artean laberatu
• Zerbitzatu bero.