Soufflé parmentier de champiñones y trigueros al parmesano.

Para el parmentier:

• Pelar, lavar y cocer la patata hasta que esté suficientemente tierna.
• Escurrir y pasar por el pasapurés, a la vez que añadimos la mantequilla a trocitos.
• Añadir las yemas de huevo.
• Añadir las claras previamente montadas a punto de nieve.
• Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Para la guarnición:

• Limpiar los champiñones cortar en pequeños cuartos.
• Saltear a fuego vivo con aceite de oliva, añadir una punta de ajo en brunoise, perejil picado y sal. Reservar.
• Trocear los trigueros del tamaño de los champis y saltear con aceite de oliva, sazonar con sal y reservar.

Montaje:

• Engrasar y enharinar un molde de ramequín.
• Colocar un poco de parmentier en la base y sobre esta una cuchara de champis y otra de trigueros.
• Completar la capacidad del molde con más parmentier y enrasar con una espátula.
• Rallar parmesano sobre la superficie.
• Hornear 8 min. a 230ºC
• Servir caliente.