Barazki kaneloiak eta kuia-krema

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Egosi kaneloi-orea. Jarri ekilore-olioz koipeztatutako plaketan.
• Besamel saltsa.
• Kaneloiak betetzeko:
  • Erregosi betegarria ontzeko barazkiak (tipula eta azenarioa brunoisean).
  • Gaineratu barazki potxatuei, txanpiñoia brunoisean eta kuiatxoa brunoise lodian.
  • Lotu erregositako barazki guztiak 70 g/l-ko besamel batekin.
  • Jarri gatz-puntuan eta bota betegarri-fartsa.
  • Bete kaneloiak pastel-mahukarekin edo koilarekin, kanutilak osatuz.
• KUIA-kremarako:
  • Barazkien hondoa egitea, barazkien zaporea indartuz.
  • Erregosi kipula juliana eran, gehitu kuia eta patata urtua eta busti barazki hondoarekin.
  • Utzi guztia irakiten ordu erdiz, gutxi gorabehera.
  • Pasatu turmixetik eta txinatarretik, eta jarri gatzaren eta lodieraren puntuan.
  • 2,5 l behar ditugu 10 anoa bakoitzeko.
• Estali 1/6 ontziko oinarria 50 g kuia-kremarekin, eta horren gainean banatu 4 kaneloi ontzi bakoitzean. 150 g Kuia-kremarekin estali gainetik.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Ontzitxoak termozigilatu.
• Hotz-ganberan 0ºC eta 4ºC artean kontserbatzea.

LEHENERATZEA

• Ontzitik atera eta labean berotu.
• Mikrouhin labean 3 minutuz potentzia handienean birsortzea.