Vegetables cannelloni and pumpkin cream

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Cocer la pasta de canelones. Colocar en placas engrasadas con aceite de girasol.
• Salsa Besamel.
• Para el relleno de los canelones:
  • Pochar las verduras de condimentación del relleno (la cebolla y la zanahoria en brunoise).
  • Añadir a las verduras pochadas, el champiñón en brunoise y el calabacín en brunoise grueso.
  • Ligar todas las verduras pochadas con una besamel de 70 g/l.
  • Poner a punto de sal y abatir la farsa de relleno.
  • Rellenar los canelones, con manga pastelera o con cucharas, formando canutillos.
• Para la crema de calabaza:
  • Elaborar un fondo de verduras con el potenciador de sabor de verduras.
  • Pochar la cebolla en juliana, añadir la calabaza y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
  • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
  • Pasar por el túrmix y chino, y poner a punto de sal y espesor.
  • Necesitamos 2,5 l para cada 10 raciones.
• Cubrir la base de la barqueta de 1/6 con 50 g de crema de calabaza y sobre ésta repartir 4 canelones en cada envase. Napar con 150 g de crema de calabaza.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10ºC en menos de dos horas).
• Termosellar las barquetas.
• Conservar en cámara frigorífica entre 0ºC y 4ºC.

REGENERACIÓN

• Sacar del envase y calentar en el horno.
• Regenerar en microondas 3 minutos a máxima potencia.