Txipiroiekin barrubetetako bertoko piperrak

60 min
Plater mota: Itsaskiena
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
fruitu oskoldunak
fruitu oskoldunak
glutena
glutena
moluskuak
moluskuak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Txipiroia 1.0 kg
Tipula 0.25 kg
Piper berdea 0.2 kg
Txipiroi-tinta 0.025 kg
Fumeta 0.5 l
Irin ahula 0.05 kg
Arrautzak 1.0 ud
Panko 0.05 kg
Alioli 0.1 l
Brote de brécol 5.0 g
Tipula 0.033 kg
Porruen atal berdea 0.333 ud
Perrexila 0.0 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.133 kg
Ura 0.5 l
Margarina 0.055 kg
Piperbeltz zuria, ehoa 1.0 g
Intxaur muskatuaren hautsa 1.0 g
Gatz fina 5.0 g
Elaborazioa

Erregosketa prestatzeko eta txipiroien saltsa beltza prestatzeko:

  • Garbitu piperrak, zuritu kipula eta berakatza eta moztu barazkiak juliana eran saltsa prestatzeko.
  • Garbitu txipiroiak, bereizi ziriak eta erreserbatu piperarrak hornitzeko.
  • Erregosi txipiroiak ontzeko barazkiekin batera.
  • Kuzinatu ondoren, banatu txipiroiak ontzeko barazkietatik.
  • Gehitu txipiroi tinta erregositako barazkiei.
  • Kuzinatzen utzi eta busti fumetarekin (beharrezkoa bada).
  • Xehetu eta iragazi saltsa fina lortu arte.
  • Ondu eta erreserbatu.

Piper barrubeteak prestatzeko:

  • Txikitu txipiroiak eta trinkotu besamela batekin (110x110 roux).
  • Ondu eta hotzitu eransgailuan estalita (sikatu ez daitezen).
  • Frijitu piperrak eta freskatu ur hotzean izotzarekin (azalaren kentzea errazteko).
  • Kendu haziak piperrei eta barrubete (txortena mantendu).
  • Barrubete piperrak fartsarekin.
  • Birrineztatu piperrak.

Hornidura prestatzeko:

Apaintzeko:

  • Egin alioli bat eta sartu biberoi batean.
  • Aukeratu izokin-arrabak.
  • Aukeratu brokoli-kimuak.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

  • Frijitu piperrak.
  • Frijitu ziriak tenpuran.
  • Plateratu piperra eta ziri frijituak saltsa beroarekin.
  • Jarri aliolia biberoiarekin.
  • Platera germinatu, kimu, arrain arrrabak, etab.ekin apaindu daiteke.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 8.31 g
Gantz azido aseak 7.44 g
Gantz azido monoasegabeak 15.85 g
Gantz azido poliasegabeak 6.5 g
Kolesterola 383.46 mg
Kaltzioa 317.1 mg
Burdina 6.0 mg
Zinka 1.25 mg
A bitamina 383.49 ug
C bitamina 233.2 g
Azido folikoa 165.81 ug
Gatza (Sodioa) 2842.64 mg
Azukreak 18.1 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.