Pimientos del país rellenos de chipirón

Para los el estofado y la salsa negra de los chipirones:

• Lavar el pimiento, pelar la cebolla y el ajo y cortar toda la verdura en juliana para hacer salsa.
• Limpiar los chipirones.
• Estofar los chipirones junto con las hortalizas de condimentación.
• Una vez cocinados, separar los chipirones de las verduras de condimentación.
• Añadir tinta de chipirón a la verdura estofada.
• Dejar cocinar unos minutos y mojar con fumet si fuera necesario.
• Triturar y pasar por colador para obtener una salsa fina.
• Condimentar y reservar.

Para los pimientos rellenos:

• Picar los chipirones y trabarlos con una besamel de 110 de roux.
• Condimentar y dejar enfriar en el abatidor tapada con papel film para evitar que se reseque.
• Freír los pimientos y refrescarlos en agua fría con hielos para facilitar la eliminación de su piel.
• Hacer un corte al pimiento para quitar las pepitas y facilitar el rellenado, (mantener el rabo).
• Rellenar con la farsa y reservar.

MONTAJE 

• Colocar los pimientos en una bandeja, tapar con papel de aluminio y calentar en el horno a 180 ºC.
• Emplatar acompañados de la salsa caliente.
• Se puede decorar el plato con germinados, brotes, huevas de pescado, tejas, etc.