Tilapia ahumada casera con guacamole

30 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tilapia 0.5 kg
Sal gorda 1.0 kg
Aceite de girasol 0.2 l
Cebollino 2.0 g
Eneldo 10.0 g
Cebolletas 1.0 ud
Micromezclum, bolsa 2.0 g
Galletas Cracker, paquete 0.1 kg
Guacamole 180.0 g
Bouquet de verduras 1.0 ud
Vinagreta para el bouquet de verduras 0.06 l
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Aguacate 0.2 kg
Cebolletas 1.0 ud
Tomate pera 0.1 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.05 l
Sal 1.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Tabasco 0.1 ml
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Escarola 0.1 ud
Escarola morada 0.1 ud
Lechuga hoja de roble 0.1 ud
Achicoria roja 0.1 ud
Rúcula 10.0 g
Berros 25.0 g
Rabanito 0.025 kg
Tomate cherry 0.05 kg
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Aceite de oliva suave 0.05 l
Limón 0.05 kg
Vinagre 0.005 l
Sal 0.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para decorar los ahumados: cebolleta y cebollino en aros, microbrotes, eneldo, encurtidos, etc.

Para la guarnición: crackers o galletas de soda.

MONTAJE: puede realizarse de varios modos.

  1. Colocar la tilapia ahumada en el plato con volumen.
    • Dar forma al guacamole con un aro o una quenelle.
    • Colocar aliñado el bouquet y decorar.
    • En un plato aparte servir las galletas.
  2. Montar el guacamole y el ahumado encima de las galletas.
    • Colocar aliñado el bouquet y decorar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
533.19
kcal
Carbohidratos
19.93
g
Proteínas
25.46
g
Grasas
38.38
g
Azúcares 2.73 g
Sal (Sodio) 78024.87 mg
Ácido fólico 59.83 ug
Vitamina C 28.39 g
Vitamina A 35.35 ug
Zinc 12.16 mg
Hierro 4.26 mg
Calcio 128.19 mg
Colesterol 50.1 mg
Ácidos grasos polinsaturados 8.91 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.55 g
Ácidos grasos saturados 6.43 g
Fibra 3.78 g
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