Micuit al aroma de trufa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Foie-gras micuit
0.5 kg
Trufa
10.0 g
Sal en escamas
5.0 g
Vinagreta de trufa
0.1 l
Alcachofa
0.2 kg
Mantequilla
0.2 kg
Pan de molde
0.5 ud
Espuma de manzana asada
375.0 g
Bouquet de verduras
1.0 ud
Hígado de pato
0.5 kg
Sal
7.0 g
Azúcar
0.002 kg
Pimienta blanca molida
0.5 g
Aceite de girasol
0.1 l
Vinagre de Módena
0.08 l
Sal
0.4 g
Trufa
4.0 g
Manzana reineta
0.25 kg
Azúcar
0.1 kg
Vino blanco
0.025 l
Colas de pescado
3.0 g
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Limón
0.05 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Micuit: antes de envasar al vacío meter unas láminas de trufa y aromatizar con esencia de trufa.
- Vinagreta de trufa: mezclar todos los ingredientes pero, sin llegar a emulsionar.
- Espuma de manzana
- Bouquet de verduras
- Vinagreta del bouquet
Decoraciones:
MONTAJE
- Con un cuchillo caliente cortar 2 o 3 medallones del micuit y condimentar con un poco de sal maldón.
- Colocar el bouquet a un lado y a otro la espuma.
- Salsear con la vinagreta y con la reducción de vino dulce.
- Decorar con la verdura frita y la fruta glaseada.
- Servir con el pan tostado y la mantequilla.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1063.22
kcal
Carbohidratos
37.36
g
Proteínas
16.65
g
Grasas
103.56
g
Fibra
3.79
g
Ácidos grasos saturados
31.75
g
Ácidos grasos monoinsaturados
34.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
17.29
g
Colesterol
347.15
mg
Calcio
77.77
mg
Hierro
7.5
mg
Zinc
2.72
mg
Vitamina A
8666.08
ug
Vitamina C
21.51
g
Ácido fólico
75.31
ug
Sal (Sodio)
736.14
mg
Azúcares
28.11
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas