Foie-gras micuit

24 h
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Carnes
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hígado de pato 0.5 kg
Sal 7.0 g
Azúcar 0.002 kg
Pimienta blanca molida 0.5 g
Elaboración
  • Dejar el hígado de pato u oca cebado (foie-grass) a temperatura ambiente durante unas horas hasta que se ablande.
  • Limpiar por dentro de venas sin romperlo mucho.
  • Condimentar y envasar al vacío dándole forma redondeada.
  • Dejar en cámara hasta que la grasa se endurezca.
  • Cocinar al baño- maría a una temperatura de 65 ºC durante unos minutos.
  • Se sabe sí esta cocinado porque empieza a soltar grasa y jugos.
  • Cuando eso ocurra sumergirlo en agua helada hasta que tome consistencia.
Información nutricional (1 ración)
Energía
343.88
kcal
Carbohidratos
5.44
g
Proteínas
14.01
g
Grasas
40.0
g
Fibra 0.03 g
Ácidos grasos saturados 9.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.59 g
Colesterol 255.0 mg
Calcio 23.68 mg
Hierro 5.52 mg
Zinc 2.3 mg
Vitamina A 8300.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 19.0 ug
Sal (Sodio) 620.91 mg
Azúcares 0.38 g
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