Espuma de manzana asada

45 min
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Manzana reineta 0.25 kg
Azúcar 0.1 kg
Vino blanco 0.025 l
Colas de pescado 3.0 g
Elaboración
  • Lavar y descorazonar las manzanas, disponerlas en una gastronorm junto con el vino y el azúcar.
  • Tapar y meter al horno  a 180 ºC hasta que estén cocidas las manzanas.
  • Una vez cocidas las manzanas quitarles la piel y triturar el conjunto.
  • Triturar y pasar  por el colador chino e incorporarles las colas de pescado a 70 ºC.
  • Dejar enfriar en la cámara. 
  • Meter la mezcla en el sifón y aplicarle 1 o 2 cargas.
  • Conservar en frío.
Información nutricional (1 ración)
Energía
107.8
kcal
Carbohidratos
25.0
g
Proteínas
0.54
g
Grasas
0.0
g
Fibra 0.85 g
Ácidos grasos saturados 0.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.0 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 1.68 mg
Hierro 0.2 mg
Zinc 0.05 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 4.2 g
Ácido fólico 2.11 ug
Sal (Sodio) 0.0 mg
Azúcares 24.04 g
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