Verde

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h y 10 min

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Gel de coco-Matcha 200.0 g

Gel de hierbas aromáticas 150.0 g

Pepino encurtido 675.0 g

Bizcocho vapor de té Matcha 250.0 g

Hinojo confitado 650.0 g

Helado de aguacate 0.325 l

Sopa de lima 0.6 l

Granizado de pepino 0.225 l

Manzana granny smith 0.1 kg

Albahaca 25.0 g

Cilantro fresco 25.0 g

Hinojo 25.0 g

Ingredientes para Gel de coco-Matcha (200.0 g) Ver Receta

Leche de coco 62.5 ml

Té matcha 1.5 g

Azúcar 0.01 kg

Agar - agar 0.002 kg

Leche de coco 125.0 ml

Ingredientes para Gel de hierbas aromáticas (150.0 g) Ver Receta

Colas de pescado 3.0 g

Agua 0.125 l

Fresh Sosa (Xilitol) 15.0 g

Albahaca 5.0 g

Cilantro fresco 7.5 g

Goma Xantana 0.5 g

Ingredientes para Pepino encurtido (675.0 g) Ver Receta

Pepino 0.25 kg

Agua 0.25 l

Vinagre 0.125 l

Azúcar 0.075 kg

Sal 0.025 g

Ingredientes para Bizcocho vapor de té Matcha (250.0 g) Ver Receta

Yema de huevo 3.125 ud

Huevos 2.5 ud

Azúcar 0.125 kg

Maizcrem 0.058 kg

Té matcha 7.5 g

Sal 1.0 g

Ingredientes para Hinojo confitado (650.0 g) Ver Receta

Agua 0.25 l

Azúcar 0.2 kg

Limón 0.1 kg

Bulbo de hinojo 0.2 kg

Ingredientes para Helado de aguacate (0.325 l) Ver Receta

Aguacate 0.1 kg

Agua 0.15 l

Procrema 100 frío Sosa 0.05 kg

Azúcar 0.035 kg

Dextrosa 12.5 g

Ingredientes para Sopa de lima (0.6 l) Ver Receta

Lima 0.45 kg

Jengibre 15.0 g

Agua 0.135 l

Goma Xantana 0.75 g

Ingredientes para Granizado de pepino (0.225 l) Ver Receta

Agua 0.25 l

Azúcar 0.125 kg

Pepino 0.15 kg

Vodka 0.02 l

Zumo de lima rives, botella 0.023 l

Colas de pescado 1.0 g

Elaboración

Para esta receta, son las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Escudillar alternativamente unas gotas de gel de coco-Matcha y de gel de hierbas aromáticas en la parte derecha del plato.
Colocar en el lado izquierdo unos trocitos de pepino encurtido y bizcocho de té.
Disponer un montoncito de hinojo confitado en los lados.
Colocar una quenelle de helado de aguacate sobre los bizcochos y una cucharada de granizado de pepino a su lado.
Decorar con juliana de manzana Granny Smith y germinados de albahaca, cilantro y verde de hinojo.
Recubrir los geles con la sopa de lima en el ultimo momento.

Información nutricional (1 ración)

Energía

746.92

kcal

Carbohidratos

138.17

Proteínas

8.98

Grasas

16.45

Fibra 5.85 g

Ácidos grasos saturados 8.7 g

Ácidos grasos monoinsaturados 4.43 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.53 g

Colesterol 264.47 mg

Calcio 114.21 mg

Hierro 3.76 mg

Zinc 7.56 mg

Vitamina A 210.9 ug

Vitamina C 56.92 g

Ácido fólico 81.28 ug

Sal (Sodio) 157.98 mg

Azúcares 129.34 g

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