Fried trout in basil sauce

50 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Trout 1.5 kg
Bacon 0.14 kg
Table salt 5.0 g
Sunflower oil 0.25 l
Shallots 0.075 kg
Margarine 0.005 kg
Intense olive oil 0.005 l
Plain flour 0.03 kg
White wine 0.075 l
Fumet 0.75 l
Cream 0.05 l
Dry basil 5.0 g
Natural mushrooms 0.275 kg
See Recipe
Onion 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.2 kg
Water 0.75 l
Elaboration
  • Preelaboraciones de pescados. No abrir las truchas del todo.
  • Cortar lonchas de bacon y rellenar las truchas con él.
  • Salar, enharinar y freírlas en el aceite.

Para la salsa:

  • Pochar la chalota cortada en brunoise en la mezcla de aceite de oliva y margarina.
  • Añadir la harina (40 g/l) y mojar con el fumet.
  • Añadir el vino reducido, la sal, la albahaca y la nata reducida.
  • Por último echar el champiñón previamente fileteado y salteado.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la trucha y salsear por encima.
Nutritional information (1 portion)
Energy
767.92
kcal
Carbohydrates
23.86
g
Proteins
33.08
g
Lipids
57.07
g
Sugars 15.96 g
Salt (Sodium) 735.7 mg
Folic acid 187.25 ug
Vitamin C 45.28 g
Vitamin A 215.48 ug
Zinc 2.68 mg
Iron 5.27 mg
Calcium 209.48 mg
Cholesterol 165.11 mg
Polyunsaturated fatty acids 23.84 g
Monounsaturated fatty acids 18.54 g
Saturates 13.31 g
Fiber 8.04 g
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