Quiche de calabaza y manzana

120 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pumpkin 0.3 kg
Apple 0.3 kg
Leeks, 0.1 kg
Sterilised milk 0.25 l
Eggs 2.0 ud
Table salt 5.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Kneaded puff pastry 0.25 kg
Onion 0.1 kg
Pumpkin 0.1 kg
Apple 0.1 kg
Potatoes 0.1 kg
Vegetable stock 0.5 l
Table salt 2.5 g
See Recipe
Plain flour 0.063 kg
Strong flour 0.063 kg
Water 0.063 l
Table salt 1.875 g
Margarine puff pastry 0.063 kg
See Recipe
Onion 0.1 kg
Carrots 0.05 kg
Green leek 0.15 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.5 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Cortar la cebolla en juliana y la patata cascada
  • Cortar la calabaza y la manzana en dados para el quiche y la salsa.

Para la crema de calabaza y manzana:

  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla.
  • Añadir parte de la calabaza y de la mazana, más la patata cascada.
  • Mojar con el fondo y dejar hervir hasta que esté todo bien cocido.
  • Poner a punto y pasar por el túrmix y el fino, si es necesario.

Para el quiche:

  • Elaborar un hojaldre amasado.
  • Forrar el molde y precocer a 220 ºC con peso encima (cocer en blanco). 
  • Hacer el aparejo con la leche, huevos y sal, batir bien.
  • Pochar el puerro.
  • Asar la calabaza y la manzana en el horno, 160 ºC, 15 min.
  • Rellenar los quichés con la calabaza, manzana y el  puerro.
  • Añadir el aparejo y encima el queso.
  • Hornear a 160 ºC hasta que está completamente cuajado y ligeramente dorado en la superficie.
  • Cuando sale del horno dejar reposar 5 minutos, cortar y emplatar en plato llano.
Nutritional information (1 portion)
Energy
357.97
kcal
Carbohydrates
43.47
g
Proteins
10.37
g
Lipids
15.36
g
Fiber 6.56 g
Saturates 4.56 g
Monounsaturated fatty acids 4.14 g
Polyunsaturated fatty acids 5.48 g
Cholesterol 113.25 mg
Calcium 193.7 mg
Iron 2.93 mg
Zinc 1.16 mg
Vitamin A 287.78 ug
Vitamin C 43.65 g
Folic acid 109.82 ug
Salt (Sodium) 938.09 mg
Sugars 18.02 g
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