Carolinas

60 min

Suitable for vegetarians

Type of dish: Dessert

Temperature: Room temperature

Seasonal period: All year

Allergens:

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Kneaded puff pastry 0.25 kg

Grated coconut 0.025 kg

Sugar 0.02 kg

Eggs 1.0 ud

Sterilised milk 0.125 l

Italian meringue 0.25 kg

Confectioner´s custard 0.05 kg

Basic syrup 0.02 l

Dark chocolate coating 0.05 kg

Plain flour 0.063 kg

Strong flour 0.063 kg

Water 0.063 l

Table salt 1.875 g

Margarine puff pastry 0.063 kg

Sugar 0.128 kg

Water 0.028 l

Egg whites 1.5 ud

Sugar 0.05 kg

Water 0.025 l

Creamed corn 0.005 kg

Eggs 1.2 ud

Sugar 0.01 kg

Water 0.01 l

Elaboration

Forrar el molde o la tartaleta con el hojaldre amasado previamente pinchado.
Cocer en blanco.
Elaborar el relleno de la tatareta:
- Mezclar el coco rallado, el azúcar y la leche. (Si hay unos recortes de bizcocho añadir a la mezcla.)
Rellenar y cocer la tartaleta a 200 ºC en horno modular con una graduación de 3/4/3 durante 15-20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Elaborar el merengue italiano y meter en una manga con boquilla lisa del 20.
Rellenar las tartaletas con el merengue haciendo 5 remolinos o anillas.
Terminar decorando con la cobertura negra atemperada y la yema pastelera rebajada con el almíbar.