Pinion rolls filled with hazelnut mousse and cinnamon ice cream

Ingredients
Elaboration
Nutritional information

90 min

Type of dish: Finger foods

Temperature: Cold

Additional culinary preparation: Sweet

Allergens

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Pine nut rolls 66.667 g

Hazelnut mousse 133.333 g

Toffée sauce 83.333 g

White chocolate sauce 0.133 l

Cinnamon ice cream 0.167 l

Ingredients for Pine nut rolls (66.667 g) See Recipe

Butter 0.021 kg

Sugar 0.067 kg

Orange juice 0.033 l

Plain flour 0.067 kg

Pine nuts 0.008 kg

Ingredients for Hazelnut mousse (133.333 g) See Recipe

Fish tails 0.833 g

Gianduja 0.033 kg

Hazelnut praline 0.01 kg

Cream 0.033 l

Cream 0.067 l

Ingredients for Toffée sauce (83.333 g) See Recipe

Sterilised milk 0.013 l

Cream 0.047 l

Water 0.01 l

Sugar 0.017 kg

Ingredients for White chocolate sauce (0.133 l) See Recipe

Cream 0.1 l

White coating 0.067 kg

Ingredients for Cinnamon ice cream (0.167 l) See Recipe

Sterilised milk 0.167 l

Cream 0.033 l

Inverted sugar 4.167 g

Sugar 0.042 kg

Egg yolk 1.667 ud

Cinnamon stick 0.5 ud

Ground cinnamon 2.5 g

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Decorar el plato con la salsa toffe y la salsa de chocolate blanco.
Rellenar los rulos de piñones con la mousse de avellana, utilizando una manga pastelera.
Colocarlos en el lado izquierdo del plato.Uno sobre otro.
Utilizar trozos de rulos de piñones rotos como base para la quenefa de helado.
Colocarla en el lado derecho del plato.
Puede espolvorearse el plato con canela en polvo y cacao.

Nutritional information (1 portion)

Energy

3111.83

kcal

Carbohydrates

606.63

Proteins

6.67

Lipids

35.45

Fiber 0.72 g

Saturates 18.36 g