Txipiroi ketuak eta Zalla-ko tipula moreko konfitura espeziatua
60 min
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Oliba-olio birjina estra
0.01 l
Zallako tipula morea
0.2 kg
Ardo zuria
0.02 l
Sagar-ozpina
0.01 l
Azukrea
0.02 kg
Kanela-txotxa
0.5 ud
Piperbeltz ehoa
1.0 g
Jengibrea
1.0 g
Patata
0.25 kg
Gatz fina
2.0 g
Ekilore-olioa
0.01 l
Kartako saltsa beltza
0.1 l
Tipulina
3.0 g
Sakura Mix kimuak
0.001 kg
Tipula
0.05 kg
Piper berdea
0.02 kg
Baratxuri-buruak
0.1 ud
Tomate udarekara
0.02 kg
Txipiroi izoztuak 4 zk.
0.01 kg
Txipiroi-tinta
0.003 kg
Ardo zuria
0.005 l
Irin ahula
0.004 kg
Elaborazioa
Para los chipirones:
- Limpiar los chipirones y sazonar.
- Filetear y dorar ligeramente el ajo en un refrito.
- Introducir los chipirones con el refrito en una bolsa de vacío aplicando vacío total.
- Cocer en Roner u horno de vapor a 65 ºC durante 5 minutos.
- Sacar y enfriar rápidamente.
Para la confitura especiada de cebolla morada de Zalla:
- Picar la cebolla en juliana y pochar en un sauté.
- Disponer el vino, el vinagre de manzana, la rama de canela, la pimienta en grano, el clavo de olor, el tomillo, el azúcar y el jengibre rallado en un sauté.
- Reducir hasta una tercera parte y colar.
- Añadir esta reducción a la cebolla pochada y hervir.
- Enfriar e introducir en bolsa de vacío y envasar haciendo vacío total.
Para la base de puré de patata negro:
- Asar patatas con piel, engrasadas, sazonadas y envueltas en papel de aluminio.
- Elaborar una salsa negra.
- Pelar las patatas y romperlas con una varilla elaborando un puré mezclándolas con la salsa negra.
Para la decoración:
- Seleccionar unas ramas de cebollino y unos microbrotes.
MONTAJE Y SERVICIO
- Sacar los chipirones de la bolsa y marcar a la brasa sobre una parrilla.
- Calentar el puré de patata negro y disponer unas bases de puré en la bandeja.
- Calentar la confitura de cebolla.
- Disponer los chipirones sobre las bases de puré con unos botones de confitura de cebolla encima.
- Decorar con las ramas de cebollino y los microbrotes.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
146.32
kcal
Karbohidratoak
17.41
g
Proteinak
6.62
g
Koipeak
4.78
g
Zuntza
2.57
g
Gantz azido aseak
0.66
g
Gantz azido monoasegabeak
1.94
g
Gantz azido poliasegabeak
1.55
g
Kolesterola
81.06
mg
Kaltzioa
93.25
mg
Burdina
1.62
mg
Zinka
0.24
mg
A bitamina
48.62
ug
C bitamina
28.55
g
Azido folikoa
37.55
ug
Gatza (Sodioa)
759.94
mg
Azukreak
6.51
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Garagardoak
- Lekaleak
- Otartekoak eta andwichak
- Pizzak, enpanada
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pastak
- Azkenburukoa
- Okelak
- Gosariak eta brunch
- Hegaztiak
- Entsaladak
- Itsaskiena
- Ogia eta opilgintza
- Pintxoak
- Plater bakarra
- Hanburgesak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Gozokiak
- Zopak eta Kremak
- Arraina
- Arrozak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak