Oilasko txingarreztatua barrengorriekin eta patata purearekin

• Moztu baratxuria xerratuta, tipula paisanan, azenarioa ilargi-erdi finetan eta frijitzeko tomatea zati txikitan. Hauek txingarreztatzeko barazkiak dira.
• Barrengorriak lau zatitan moztu.
• Oilaskoak garreztatu, tripak kendu, eta lotu.

ELABORAZIOA

• Egin hegaztien hondo bat.
• Sueztitu atontzeko barazkiak.
• Salteatu barrengorriak.
• Patata-purea prestatu.
• Bota gatza eta piperbeltza oilaskoari, eta gorritu labe bero-beroan, bularkiak gora begira dituela.
• Kanpotik gorrituta dagoenean nahasi sueztitutako barazkiekin, eta gehitu ardo zuria eta saltsa-hondoa, baina estali gabe. Eman buelta oilaskoari, labearen tenperatura jaits ieta egiten bukatu arte, hau da, haragiak hezurretik banandu egin behar du.
• Atera, hotzitu eta anoatu lau zatitan.
• Saltsa egiteko pasatu berdurak txinatar iragazkitik, eta bota marmita ertain batean. Berduren gainetik, gehitu irina (litro bakoitzeko 40 g), utzi sutan egiten, eta bota koipea kendutako zukua, eta hegaztien saltsa-hondo gehiago (behar den guztia). Utzi irakiten, pasatu irabiagailutik eta txinatar iragazkitik, eta jarri gatz-puntuan.
• Bota saltsa barrengorriak gainetik ipini eta berotu dena.

ZERBITZUA

• Plateratu plater lau baten, oilaskoa saltseatu txingarreztatzeko saltsarekin eta barrengorriekin. Patata purea alboan jarri.