Braised chicken with champignons stew and mashed potatoes

• Cortar el ajo fileteado, cebolla paisana, zanahoria en medias lunas finas, tomate de hacer en cuartos y el pimiento verde en aros finos, que serán las verduras de condimentación.
• Limpiar el champiñón y cortarlo en cuartos.
• Por otra parte repasar los pollos y  quitar cañones, plumas, etc., flamear, y bridar.

ELABORACIÓN

• Hacer fondo de ave.
• Pochar las verduras de condimentación.
• Saltear el champiñón.
• Elaborar un pure de patata.
• Salpimentar y dorar los pollos, metiendo a horno muy fuerte con las pechugas hacia arriba.
• Cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los pollos bajar la temperatura del horno y dejar cocinar (la carne del muslo se tiene que desprender con facilidad del hueso).
• Sacar los pollos y colocarlos en placas. Enfriar para poder racionar y sacar dos muslos y dos pechugas de cada pollo.
• Para confeccionar la salsa colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita, sobre las verduras añadir harina (40 gr x litro) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado que hemos recogido de las placas más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
• Salseamos el pollo y añadimos los champiñones salteados por encima y calentamos el conjunto.

 SERVICIO

• Emplatar en plato llano, el trozo de pollo salseado con la salsa del braseado por encima y el puré de patata a un lado.