Masail eta kuia-milhorria hirugiar aparrekin

Masailentzako:

• Hondo ilun bat egin.
• Masailei gantza kendu, gatza eta piperhauts zuria eman eta zartagin batean zigillatu.
• Presio-eltze baten bidez egosi masailak barazkiak, ardo gorria eta brandyrekin.
• Masailak behin egosita atera eta erreserbatu.
• Lapikoko barazkiak birrindu eta bustitu behar beste hondoarekin saltsa bat lortzeko. masailak epeldu eta papurtu. Emaitza lirgindatzeko daukagun saltsa apur bat erabili.

Milhorrirako:

• Patata okin erara fina moztu eta konfitatu. gatz puntuan jarri eta erreserbatu.
• Kuia egosi hondo pittin batekin eta pure sendo bat egin. puntuan jarri eta erreserbatu.
• G/N 1/2 65ko plaka baten egin milhorria orden honetan: 1. patata, horren gainean masail papurtua , gero kuiaren purea, horren gainean masaila berriro eta amaitu patatarekin. Plaka hori zapaldu beste plaka batekin milhorria konpaktatzeko eta kameran gorde hurrengo zerbitzura arte.

Hornidurarako:

• Hirugiarren paparrarako hirugiarra xehetu eta esnegainean egosi zapore hartu arte. Puntuan jarri, iragazi eta sifoian sartu.
• Hirugiarren tira batzuk jarri silpat batean eta labean egin 120 ºC kurruskaria gera daitezen. Behin eginda gorde plateratze gunean paper bat estaltzen.
• Hirugiarraren aparra plateratzeko kuiatxoaren tira luze bat pasatu plantxatik eta, uztai baten laguntzaz,  zerbitzuan ipini aparra barruan jartzeko.

Apaingarrirako:

• Azenaria eta porruaren kurruskariak egin,  Plateratze  gunean banan banan gorde paper batekin estalita

MUNTAIA

• Milhorria moldetik kendu eta anoatu.
• Labe mixtoan 150 ºC-tan berotu milhorria.
• Milhorria plateratu eta saltsa, behin berotuta, gainetik ipini.
• Milhorriaren ondoan uztaiarekin jarri kuiatxoaren xerra eta horren barruan hirugiarraren aparra sifoiarekin.
• Hirugiarraren kurruxkaria jarri aparraren ondoan.
• Azkenik, porrua eta azenaria frijituak ipini apaingarri.