Indaba zuriak odolostearekin

• Jarri babarrun zuria garbi beratzen aurreko egunean.
• Ura aldatzea.
• Egosi babarrun zuria su leun eta jarraituan, barazkiekin, txorizoarekin, pankartarekin, piper txorizeroaren mamiarekin eta gatzarekin batera oso samurra izan arte.
• Egosi odolkia aparte.
• Babarruna egosi ondoren, kendu txorizoa eta pankartak eta zatitu odolkiarekin batera. Erreserbatu.
• Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan.
• Jarri babarrunak ontzietan, eta horien gainean pankarta zati bat, odolki xerra bat eta bi txorizo, anoa bakoitzeko 400 gramo osatu arte.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta sauté batean sutan berotzea da.